# Gurmeaid Kruvasan Kesici, 18/20

**Fiyat:** 6.596 TL
**Kategori:** Endüstriyel Mutfak Malzemeleri ve Servis Ekipmanları (https://birmakine.com/kategori/endustriyel-mutfak-malzemeleri-servis)
**Konum:** İstanbul
**Satıcı:** Mutbex (https://birmakine.com/satici/mutbex)

![Gurmeaid Kruvasan Kesici, 18/20](https://birmakine.com/uploads/listing_featured_photos/webp/mutbex-gurmeaid-kruvasan-kesici-1820-1781526670211-800.webp)

## Açıklama

Gurmeaid Kruvasan Kesici, hamuru tek harekette eşit üçgenlere bölen silindirik bir merdane kesicidir. Pastane ve fırın mutfaklarında kruvasan hamurunu elle ölçüp bıçakla kesmek hem zaman alır hem de parçalar arasında ağırlık farkı çıkar. Bu kesici, açılmış hamurun üzerinde yuvarlandığında art arda dizili keskin paslanmaz çelik bıçaklar sayesinde aynı boyutta üçgen şeritler bırakır. Her üçgen aynı tabandan ve aynı yükseklikten çıktığı için sarıldığında kruvasanlar fırında dengeli kabarır.

Görseldeki modelde gövde tamamen parlak paslanmaz çelikten üretilmiş, iki uçta da ahşap tutamak bulunuyor. Açık krem renkli ahşap saplar, kesici dönerken iki elle kavramaya ve hamur üzerinde düzgün bir baskı uygulamaya yarıyor. Bıçaklar merkezi mil üzerinde çapraz yerleşimle birbirine geçecek şekilde dizilmiş; bu yerleşim sayesinde merdane döndükçe hamurda kesintisiz, zikzaklı bir kesim hattı oluşuyor ve fire neredeyse sıfıra iniyor.

18/20 ölçüsü kruvasan üretiminde ne anlama geliyor

Üründeki 18/20 ifadesi, kesicinin bir geçişte oluşturduğu üçgenin taban ve yükseklik ölçü aralığını tarif eder. Bu ölçüde kesilen hamur, sarıldıktan sonra orta boy bir kruvasan verir; ne tek lokmalık mini bir form ne de tabağı dolduran iri bir hamur işi çıkar. Kahvaltılık standart kruvasan, bademli veya çikolatalı dolgulu versiyonlar için en çok tercih edilen porsiyon bu aralığa denk gelir. Renk ve ölçü kardeşi varyantlardan farklı olarak bu model, seri üretimde porsiyon tutarlılığı arayan işletmeler için orta hacimli bir kesim aralığı sunar.

Açılan hamurda nasıl kullanılır

Soğutulmuş ve yaklaşık 3-4 mm kalınlığında dikdörtgen biçiminde açılmış katmanlı hamurun bir ucundan başlayarak kesiciyi tek yönde, hafif baskıyla yuvarlamak yeterli. Merdane geçtikten sonra hamur üzerinde art arda dizili üçgenler belirir; bu üçgenleri tabandan tepeye doğru sararak kruvasan formu verilir. Tek geçişte birden çok parça çıktığı için sabah serviste yüksek adetli üretim yapan fırınlarda iş hızı belirgin biçimde artar. Hamurun yüzeyine ince un serpmek, bıçakların yapışmasını önler ve daha temiz bir kesim sağlar.

Paslanmaz çelik gövdenin bakımı

Bıçaklar ve mil paslanmaz çelik olduğu için yağlı ve unlu hamur kalıntısı kolay temizlenir. Kullanım sonrası ılık su ve yumuşak fırça ile bıçak aralarındaki hamur artıkları alınır, ardından kuru bir bezle silinir. Ahşap tutamaklar nedeniyle ürünün uzun süre suda bekletilmesi ya da bulaşık makinesinin yüksek ısısına maruz bırakılması, sapların zamanla yıpranmasına yol açabilir; elde yıkama tercih edilebilir. Düzenli kurulama, çelik yüzeyin parlaklığını ve bıçak ağzının keskinliğini korur.

Hangi işletmeler için uygun

Pastane, otel kahvaltı mutfağı, butik fırın ve kafe işletmelerinde sabah üretimini hızlandırmak isteyen ekipler için pratik bir el aletidir. Elektrik gerektirmez, tezgah üzerinde yer kaplamaz ve tek kullanıcıyla çalışır. Hamur hazırlığında porsiyon standardı tutturmak, malzeme firesini düşürmek ve görsel olarak birbirine benzeyen ürünler çıkarmak isteyen mutfaklar bu kesiciyle elle ölçüm aşamasını ortadan kaldırır. Katmanlı hamur dışında milföy bazlı üçgen poğaça hazırlığında da aynı kesim mantığıyla kullanılabilir.

ÖzellikBilgi
Ürün tipiMerdane tip kruvasan kesici
Gövde malzemesiPaslanmaz çelik
TutamakAhşap (çift uç)
Ölçü aralığı18/20
KullanımAçılmış katmanlı hamuru eşit üçgenlere kesme

---
Kaynak: https://birmakine.com/ilan/gurmeaid-kruvasan-kesici-1820