# Zicco Şef Bıçak, 20 cm

**Fiyat:** 767 TL
**Kategori:** Mutfak Bıçakları ve Kesim El Aletleri (https://birmakine.com/kategori/mutfak-bicaklari-ve-kesim-el-aletleri)
**Konum:** İstanbul
**Satıcı:** Mutbex (https://birmakine.com/satici/mutbex)

![Zicco Şef Bıçak, 20 cm](https://birmakine.com/uploads/listing_featured_photos/webp/mutbex-sef-bicak-20-cm-1781529821958-800.webp)

## Açıklama

Zicco şef bıçağı, 20 cm uzunluğundaki keskin ağzıyla profesyonel mutfaklarda en çok elden geçen kesim aletlerinden biridir. Geniş ve hafif kavisli ağız profili, et parçalama ile sebze doğramayı aynı bıçakla yapmaya imkan tanır; bu sayede hat üzerinde tek bir alet sürekli devrede kalır. Parlak çelik ağız, görselde de görüldüğü gibi uçtan topuğa kadar tek parça halinde inceltilmiştir.

20 cm Ağız Boyu Hangi İş İçin Doğru

20 santimetrelik ağız, kasap tezgahından servis mutfağına kadar geniş bir aralıkta dengeli kalır. Daha kısa bıçaklarda zorlanan karpuz, lahana, balkabağı gibi hacimli ürünleri tek hamlede ortadan ikiye bölebilir, aynı bıçakla soğan ve maydanozu ince ince kıyabilirsin. Ağzın orta bölümündeki kavis (belly), doğrama sırasında bilek hareketini yumuşatır; bıçağı tahtaya basıp salınımla ilerleterek seri kesim yapılır. Geniş yüzeyi doğranan malzemeyi tahtadan tabağa aktarırken kürek gibi de kullanılır.

Tam Boy Saplı Çelik Gövde ve Üç Perçinli Tutuş

Görselde bıçağın siyah sapına üç adet metal perçin ile sabitlendiği net biçimde görülüyor. Sapın hemen önündeki kalın geçiş bölgesi, yani bolster, parmağın ağza kaymasını engeller ve ağırlık merkezini elin üzerine taşır. Bu denge sayesinde uzun doğrama seanslarında bilek yorulmaz. Siyah sap yüzeyi mat dokuludur; ıslak elle bile sıkı bir kavrama sağlar. Tam boy (full tang) yerleşim, ağız ile sapın aynı çelikten devam ettiği anlamına gelir ve sapın gövdeden ayrılma riskini azaltır.

Bakım, Bileme ve Hijyen

Parlak çelik ağzı korumak için kullanım sonrası elde yıkayıp hemen kurulamak en sağlıklısıdır. Bulaşık makinesindeki yüksek ısı ve uzun nem teması hem ağzın körelmesini hızlandırır hem de sap dokusunu zorlar. Ağız keskinliği düştüğünde masat ile haftalık düzeltme, ayda bir de bileme taşıyla açılı bileme önerilir. Bıçağı tahta blok veya manyetik bar üzerinde, ağzı başka metallere değmeyecek şekilde saklamak ucun kıvrılmasını önler.

Teknik Bilgiler

ÜrünZicco Şef Bıçak
Ağız uzunluğu20 cm
Ağız malzemesiPaslanmaz çelik
SapSiyah, üç perçinli
YapıBolsterlı, tam boy gövde

Endüstriyel mutfakta tek bıçakla iş gören bir aşçı için 20 cm şef bıçağı çoğu kesim görevini karşılar; et ayıklamadan sebze julyenine, dilimlemeden kıymaya kadar tezgahın merkezindeki alettir. Restoran, otel ve catering hatlarında günlük yoğun tempoya göre tasarlanmış bu model, hem keskinliği hem de elde oturan ağırlığıyla uzun vardiyalarda istikrarlı performans verir.

---
Kaynak: https://birmakine.com/ilan/sef-bicak-20-cm