Özdemir Alüminyum Pizza Tepsisi, 40 cm

Açıklama

Özdemir alüminyum pizza tepsisi, 40 cm çapıyla orta-büyük boy pizzalar ve hamur işleri için tasarlanmış yuvarlak bir pişirme kabıdır. Yüzeyi parlak, dövme görünümlü alüminyumdan oluşur; kenarları hafif dışa açılan, üst ucu kıvrılmış bir bordürle biter. Bu kıvrık ağız hem tepsiyi tutarken parmağa daha geniş bir kavrama yüzeyi verir hem de fırından çıkarırken deformasyonu azaltır. Tek parça çekme yöntemiyle üretildiği için tabanda ek ya da kaynak izi yoktur, bu da hamurun altına sıvının kaçmasını engeller.

40 cm çapın pizzacıda ve pastanede karşılığı

40 cm dış çap, taş fırın işletmelerinde "büyük boy" diye geçen pizza ölçüsüne denk gelir. Kenar payını çıkardığınızda yaklaşık 36-37 cm'lik bir hamur tabanı serebilirsiniz, bu da 8 dilimlik aile pizzasını rahatça karşılar. Tepsi sığ profilli olduğu için tavada pizza (pan pizza) ve İtalyan usulü ince hamur arasında geçiş yapan işletmeler tek kapla iki tarzı da pişirebilir. Lahmacun, pide hamuru dinlendirme ve fırın böreği gibi yan ürünlerde de aynı çap işe yarar. Düz tabanı sayesinde konveyörlü ve güverte (deck) fırınların ızgarasına oturduğunda sallanmaz.

Alüminyumun ısı davranışı ve neden tercih edildiği

Alüminyum, çeliğe göre ısıyı daha hızlı alır ve tabana eşit dağıtır. Pizza tabanının altı bu sayede orta bölge ile aynı anda kızarır, kenarda çiğ göbekte yanık problemi azalır. Parlak yüzey ısıyı bir miktar yansıttığı için taban fazla koyulaşmadan içi pişer; özellikle yüksek sıcaklıkta çalışan güverte fırınlarda bu denge işe yarar. Hafif olması da servis hızını artıran bir nokta; dolu tepsiyi tek elle fırın küreğine almak çelik muadiline göre daha az yorucu. Alüminyum paslanmadığından nem ve hamur teması uzun vadede tabanda lekelenme bırakmaz.

Temizlik, bakım ve kullanım önerileri

İlk kullanımdan önce tepsiyi ılık sabunlu suyla durulayıp kurulamak yeterli. Düzenli kullanımda taban ince bir yağ filmiyle yağlanırsa hamur yapışmaz ve zamanla doğal bir kızarma yüzeyi oluşur. Aşındırıcı tel ve sert metal spatula, parlak yüzeyde çizik bıraktığından yumuşak süngerle temizlemek tepsinin ömrünü uzatır. Bulaşık makinesinde alüminyumun matlaşabileceğini hesaba katın; elde yıkama parlaklığı korur. Yığarak saklarken aralarına kağıt koymak, tepsilerin birbirine sürtünüp iz bırakmasını önler.

Profesyonel mutfakta nerede konumlanır

Bu tepsi, pizza dükkânları, kafe mutfakları, pastane ve catering hatlarında günlük döngüde dönen bir sarf-ekipman niteliğindedir. Tek tip ölçüde stok tutan işletmeler için 40 cm, raf düzenini sadeleştirir; aynı çaptan birkaç adet alıp üretim hızına göre rotasyonla kullanmak yaygın bir yöntemdir. Endüstriyel kullanımda darbeye karşı çelik kadar dirençli değildir, bu yüzden kenarından düşürmemeye dikkat etmek gerekir. Buna karşılık hafifliği, hızlı ısınması ve pas tutmaması onu yoğun servis temposunda pratik bir seçenek yapar.

Resimler

Özellikler

İletişim Bilgileri