Açıklama
My Bake Glikoz, pastacılık ve şekerleme üretiminde sıkça başvurulan bir glikoz şurubudur. 5000 gramlık plastik kavanozda gelir, yani tek seferde geniş bir üretim için yeterli stok demektir. Şurubun kıvamı yoğun ve berraktır; kahverengi-amber tonundaki yapısı, mısır nişastasından elde edilen klasik glukoz şurubu görünümünü taşır. Kavanozun ağzı geniş tutulmuş, bu da yoğun kıvamlı şurubu spatula veya kaşıkla almayı kolaylaştırır.
5 kiloluk kavanozun pastane mutfağındaki yeri
Bu boyut, evde ara sıra kek yapan biri için değil; düzenli üretim yapan pastane, fırın ve şekerlemeci için tasarlanmış. 5000 gramlık ambalaj, günlük olarak şeker kaynatan, fondan hazırlayan veya çok sayıda pasta süsleyen işletmelerin tekrar tekrar küçük şişe açma derdini ortadan kaldırır. Plastik kavanoz cama göre daha hafif ve kırılmaya karşı dayanıklı olduğundan, yoğun mutfak trafiğinde elden ele dolaşırken sorun çıkarmaz. Kapağı vidalı olduğu için açılan ürün uzun süre saklanabilir; şurubun nem çekmeyen yapısı sayesinde kıvamı bozulmadan kalır.
Glikoz şurubunun şeker kristalleşmesine etkisi
Glikoz şurubunun en belirgin işlevi, şeker bazlı karışımlarda kristalleşmeyi engellemesidir. Toz şekerle birlikte kaynatıldığında şurubun içindeki glukoz molekülleri, sakkaroz kristallerinin bir araya gelip kumlanmasını yavaşlatır. Bu yüzden lokum, akide şekeri, karamel ve sert şekerleme yapımında neredeyse vazgeçilmezdir. Fondan ve şeker hamurlarında ise hamurun esnek kalmasını, çatlamadan açılabilmesini sağlar. Dondurma karışımlarına eklendiğinde buz kristallerini küçük tutar, bu da daha yumuşak bir doku verir.
My Bake glikoz ile çalışırken pratik notlar
Şurup soğukken oldukça yoğun akar; tartım yapmadan önce kavanozu birkaç dakika ılık suda bekletmek ölçmeyi kolaylaştırır. Reçetelerde genellikle toplam şeker miktarının küçük bir oranı kadar kullanılır, çünkü fazlası karışımı gereğinden yapışkan yapar. Glukoz şurubu suda kolayca çözünür; sıcak şeker şurubuna eklendiğinde topaklanmadan dağılır. Açtıktan sonra ağzı sıkıca kapatıp serin ve kuru bir yerde saklamak, ürünün uzun ömürlü kalması için yeterlidir. Buzdolabına koymaya gerek yoktur; soğuk ortamda kıvamı aşırı sertleşir ve kullanımı zorlaşır.
| Ürün | My Bake Glikoz (Glikoz Şurubu / Glucose Syrup) |
|---|---|
| Net Ağırlık | 5000 gr (5 kg) |
| Ambalaj | Geniş ağızlı vidalı kapaklı plastik kavanoz |
| Kullanım Alanı | Şekerleme, lokum, fondan, karamel, dondurma, pastacılık |
Pastacılıkta tek bir malzemeyle hem dokuyu hem de raf ömrünü düzenlemek isteyenler için bu kavanoz, mutfakta sürekli el altında bulundurulan temel kalemlerden biridir. Şeker işiyle uğraşan herkesin reçetesinde bir şekilde karşılaştığı glukoz şurubunu, büyük ambalajı sayesinde uzun süre yetecek miktarda sunar.
