Sıfırdan Restoran Mutfağı Kurarken Gereken Ekipmanlar
Kısaca: Bir restoran mutfağı; pişirme (ocak/fırın), soğuk saklama (buzdolabı/soğutucu), hazırlık (tezgah, doğrama, hamur) ve bulaşık/hijyen istasyonlarından oluşur. Ekipman seçimi menüye, kapasiteye ve mekan altyapısına göre yapılır.
Pişirme istasyonu nasıl kurulur?
- Menüye göre endüstriyel ocak, ızgara, fritöz ve fırın seçin. Yüksek hacimde gazlı, hassas pişirmede elektrikli avantajlıdır (bkz. gazlı mı elektrikli mi).
- Davlumbaz ve havalandırma kapasitesini pişirme gücüne göre planlayın.
Soğuk saklama nasıl planlanır?
- Buzdolabı, tezgah tipi soğutucu ve gerekiyorsa soğutma ekipmanları ile soğuk zinciri kurun.
- Yoğun işletmede soğuk oda hacmini stok döngüsüne göre belirleyin.
Hazırlık ve pişirme öncesi
- Paslanmaz hazırlık tezgahları, doğrama-kıyma makineleri ve gerekiyorsa hamur işleme makineleri.
- Genel liste için endüstriyel mutfak ve profesyonel pişirme ekipmanları kategorilerine bakın.
Bulaşık ve hijyen
- Sanayi tipi bulaşık makinesi, evye istasyonu ve hijyen ekipmanları.
Bütçe ipucu
Kuruluş maliyetini düşürmek için uygun ekipmanlarda ikinci el değerlendirilebilir; alım öncesi ikinci el mi sıfır mı ve değerleme rehberine bakın. Fiyat karşılaştırması için fiyat endeksi.