Fırın veya Pastane Açarken Gereken Ekipmanlar
Kısaca: Bir fırın/pastane; hamur hazırlama (yoğurma, açma), fırınlama, soğutma/saklama ve sunum istasyonlarından oluşur. Kapasite ve ürün çeşidine göre ekipman gücü ve tepsi sayısı belirlenir.
Hamur hazırlama nasıl kurulur?
- Spiral/planet yoğurma makinesi, hamur açma ve gerekiyorsa hamur işleme makineleri.
- Fermantasyon için dolap ve tezgah alanı planlayın.
Fırınlama istasyonu
- Konveksiyon, katlı veya döner tabanlı fırın seçin; hız/maliyet için gazlı mı elektrikli mi rehberine bakın.
- Genel liste için profesyonel pişirme ekipmanları.
Soğutma ve saklama
- Pasta/krema için teşhir dolabı ve soğutma ekipmanları; hammadde için soğuk saklama.
Sunum ve satış
- Teşhir reyonu, vitrin ve endüstriyel mutfak yardımcı ekipmanları.
Bütçe ipucu
Fırın ve soğutucu gibi kalemlerde ikinci el değerlendirilebilir; ikinci el mi sıfır mı ve fiyat endeksine bakın.