Beysa Baklava Tepsisi, Kordonlu, 40x60 cm H2

Beysa baklava tepsisi, 40x60 cm taban ölçüsüyle pastane ve tatlı imalatında seri üretime göre tasarlanmış geniş yüzeyli bir pişirme tepsisidir. Dikdörtgen gövdesi, açık satine yakın mat metalik bir yüzeye sahip; kenarları yukarı doğru kıvrılan alçak duvar, baklavanın şerbeti taşmadan tepside dağılmasını sağlar. Köşeler keskin değil, hafif yuvarlatılmış; bu da hem temizliği kolaylaştırır hem de fırın içinde tepsiyi tutarken eli yormaz.

Tepsinin adındaki kordonlu ifadesi, ağız kenarındaki kalınlaştırılmış bordürü anlatır. Düz kesilmiş bir ağıza göre kordon, kenarın bükülerek katlanmasıyla oluşur ve tepsiyi tutarken parmağa batmaz; aynı zamanda kenarı eğilmeye karşı daha dirençli kılar. Yoğun servis yapan bir tatlıcıda tepsi defalarca fırına girip çıktığında en çok zorlanan nokta ağız kenarıdır, kordonlu yapı tam burada işe yarar.

40x60 cm ölçü, standart endüstriyel fırın rafına oturacak şekilde seçilmiştir. Bu boyutta bir tepsiye orta dilimde yaklaşık dört ila beş sıra baklava sığar; ceviz, fıstık ya da kaymaklı çeşitlerde dilim sayısını imalatçı kendi kesim ölçüsüne göre ayarlar. Yüzeyin geniş ve düz olması, hamurun tepsiye eşit yayılmasını ve alttan homojen kızarmasını kolaylaştırır.

40x60 cm Kordonlu Tepsinin Pastane Mutfağındaki Yeri

Bu tepsi sadece baklava için değil; börek, tuzlu kurabiye, tepsi tatlısı ve fırın makarnası gibi tabana yayılan ürünlerde de kullanılır. Alçak kenar, hamur işlerinin kenarlarının da renk almasına izin verir, derin tepside oluşan beyaz kalmış kenar sorununu azaltır. Mat yüzey ısıyı tabana dengeli aktardığı için altı yanmadan üstü kızaran bir pişirme elde edilir.

Tepsiyi raf üstüne dizdiğinizde kordonlu kenar, üst üste istiflemede tepsilerin birbirine geçmesini engeller. Bulaşıkhanede yıkanırken de düz duvar ve yuvarlatılmış köşeler sayesinde köşelerde hamur artığı birikmez.

Şerbetli Tatlıda Alçak Kenarın Avantajı

Baklava gibi şerbet emdirilen tatlılarda tepsinin derinliği doğrudan sonucu etkiler. Bu tepsinin H2 yüksekliği, şerbetin dilimlerin arasına inip tabana yayılmasına yetecek kadar duvar bırakırken, fazlasıyla derin olmadığı için üst kat da gevrek kalır. Şerbet gezdirildikten sonra tepsiyi eğdiğinizde sıvı kordonlu kenarda toplanır, taşma yapmaz.

Servis sırasında kesim yaparken alçak duvar bıçağın kenara dayanmasını engellemez; baklava dilimleri tepsinin en kenarına kadar düzgün kesilebilir. Bu, fire oranını düşürür.

Malzeme ve Bakım

Tepsinin satine mat yüzeyi yağ ve şerbet kalıntısını gizlemez, bu yüzden her kullanımdan sonra ılık suyla durulanması yeterlidir. Aşındırıcı tel ya da sert ovma yüzeyi çizebileceğinden, yumuşak sünger tercih edilir. Uzun süre kullanılmayacaksa tamamen kuru kaldırılması, kenarlarda iz oluşmasını önler.

Tatlı imalatını seri yapan işletmeler için 40x60 cm bu tepsi, standart fırın rafına tam oturması ve kordonlu kenarın dayanıklılığı sayesinde günlük yoğun kullanıma uygundur. Aynı üründen birkaç adet bulundurmak, fırın döngüsünü kesintisiz çevirmek isteyen pastaneler için pratik bir düzen kurar.