Açıklama
Beysa LFK040 silikon kalıp, 40x60 cm gastronom tepsi ölçüsünde üretilmiş, mat siyah renkli profesyonel pastane kalıbıdır. Yüzeydeki gözler kubbe formundan sivri bir tepeye yükselen damla/koni silüetinde tasarlanmış; her bir göz tek porsiyonluk mini pasta, mousse veya entremet kalıbı olarak çalışıyor. Tek porsiyon başına ölçü 40 mm taban çapı ve 70 mm yükseklik civarında, yani dik duran, kuleye benzeyen bir sunum çıkarıyor. Standart 40x60 fırın tepsisine ve aynı ölçüdeki blast chiller raflarına oturduğu için porsiyonlama yaparken ayrı bir altlığa ihtiyaç bırakmıyor.
Damla formlu gözlerle çalışan pastacılar için
Bu kalıbın gözleri yuvarlak ya da düz değil; tabanı geniş, üstü sivrilen bir damla profili var. Mousse, bavarois veya cremeux dökerken bu form karışımı tepeye doğru toplar ve donduğunda dik duran, gölge veren bir hacim verir. Çikolata kaplama (glaçaj) döktüğünüzde sivri tepe akışı kenarlara yönlendirir, böylece üst yüzeyde göllenme olmadan parlak bir kabuk oluşur. Aynalı sır (mirror glaze) ile çalışanlar bu yüzden damla formunu tercih ediyor.
Silikon malzemenin kalıptan çıkarmaya etkisi
Gövde komple esnek silikondan üretilmiş, sert çerçevesi yok. Donmuş porsiyonu çıkarırken gözün tabanını parmakla iterek tek hamlede ayırabiliyorsunuz; bıçak veya sıcak suya batırma adımı gerekmiyor. Aynı esneklik dökme aşamasında da işe yarar, kalıbı hafif eğip gözleri sırayla doldurabilirsiniz. Mat siyah yüzey donmuş porsiyonu kalıptan ayırırken kontrast verdiği için yarım kalan göz kolay fark edilir.
Fırın, şoklama ve saklama aralığı
Gıda sınıfı silikon olduğu için hem negatif şoklama sıcaklıklarında hem de fırın ısısında kullanılabiliyor. Mousse ve dondurma bazlı tariflerde derin dondurucu ve şoklama dolabında, kek/madlen türü hamur işlerinde ise fırında çalışır. Yıkarken bulaşık makinesine girer, ortasından kıvrılarak depolanabildiği için raf alanı az yer kaplar.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Tepsi ölçüsü | 40 x 60 cm |
| Figür / göz ölçüsü | 40 mm taban, 70 mm yükseklik |
| Göz formu | Damla / koni (sivri tepeli) |
| Malzeme | Gıda sınıfı silikon |
| Renk | Mat siyah |
40x60 cm formatı toplu üretim yapan pastaneler ve otel mutfakları için porsiyon başına maliyeti düşürür; tek seferde çok sayıda eş porsiyon dökersiniz ve her biri aynı yükseklikte çıkar. Tek porsiyonluk mousse pasta, mini entremet, dondurma bombe ya da çikolata dolgu üretiminde tekrarlanabilir bir sonuç arıyorsanız bu damla formlu LFK040 doğrudan iş görür. Mevcut tepsilerinizle aynı eni paylaştığı için fırından şoklamaya, oradan teşhir dolabına geçişte porsiyonları aktarmadan ilerleyebilirsiniz.
