Açıklama
Beysa Pasta Çemberi, pastacıların ve fırın işletmelerinin yaş pasta, mousse ve katmanlı tatlı hazırlığında kalıp olarak kullandığı, 20 cm çapında ve 12 cm yüksekliğinde yuvarlak bir şekillendirme halkasıdır. Tabanı ve kapağı yoktur; bu yüzden hamuru veya kremayı doğrudan tezgaha serdiğin asetatın ya da pişirme kağıdının üzerine yerleştirir, çemberi etrafına geçirerek pastana net bir dış hat verirsin. Gövde, paslanmaz çelikten tek parça halinde bükülüp birleştirildiği için kenarlarda çapak bırakmaz, krema sürerken eline takılmaz.
20 cm çap ile 12 cm yüksekliğin pratikteki karşılığı
Bu ölçü, 6-8 kişilik bir doğum günü pastası ya da orta boy bir mousse için en sık tercih edilen aralıktır. 20 cm çap, dilimleme sırasında 8 eşit parçaya rahat bölünür; 12 cm yükseklik ise üç-dört kat pandispanyayı arasına krema ve meyve koyarak istiflemene yetecek kadar derindir. Alçak çemberlerin tersine, bu yükseklikte çoklu katmanlı kesitler çembere yapışıp dağılmadan dik durur. Kalıbın halka formu sayesinde pasta donduktan sonra çemberi yukarı doğru sıyırarak çıkarırsın; bıçakla kenar ayırmaya gerek kalmaz.
Paslanmaz çelik gövdenin pastacıdaki yeri
Paslanmaz çelik, hem soğuk dolap içinde mousse setlerken hem de fırında pandispanya pişirirken biçimini korur. Asit içeren meyve dolguları, limonlu kremalar veya yoğurtlu karışımlar gövdeye temas ettiğinde tat ve koku almaz, metalik bir iz bırakmaz. Çemberin iç yüzeyi düz ve pürüzsüz olduğundan, kenara sürdüğün kremanın izi pastanın yanına net çıkar. Kullanım sonrası bulaşık makinesinde yıkanabilir; yüksek sıcaklığa dayandığı için deforme olmaz.
Hangi tariflerde işine yarar
- Yaş pasta montajı: Pandispanyayı çember içinde katlayıp krema ve şuruplayarak setlersin, soğuduktan sonra kenarlar dimdik kalır.
- Mousse ve cheesecake: Tabansız yapısı, asetat şeridiyle birlikte kullanıldığında çıkarması kolay, kenarı parlak tatlılar verir.
- Bavyera kremalı ve jölelı tatlılar: 12 cm derinlik, jölenin kat kat dökülüp donmasına alan tanır.
- Pasta sunumu: Tezgah üstü hazırlıkta porsiyonu eşit yükseklikte tutmak için referans halka olarak kullanılır.
Ölçü ve malzeme bilgileri
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Çap | 20 cm |
| Yükseklik | 12 cm |
| Form | Yuvarlak halka (tabansız) |
| Malzeme | Paslanmaz çelik |
| Marka | Beysa |
20 cm tek başına yetmiyorsa, aynı seriden farklı çaplarla iç içe geçen kat boyları kurabilir, düğün ve özel gün pastalarında basamaklı sunumlar hazırlayabilirsin. Profesyonel mutfakta dayanıklı bir alet arıyorsan, bu çember yıllarca eğilip bükülmeden aynı keskin kenarı verir.
