Sofuoğlu Hamburger Ekmeği Tavası, 8 Gözlü, 12,5 cm çap, 40x60 cm, 100 gram

Sofuoğlu hamburger ekmeği tavası, fırınında seri üretim yapan ekmek ustaları ve pastane mutfakları için tasarlanmış 40x60 cm gövde ölçüsüne sahip pişirme tepsisidir. Tepsi yüzeyindeki yuvarlak hazneler her biri 12,5 cm çap ölçüsünde olup hamuru tek tek yerleştirip aynı kalıba oturtmanıza yarar. Bu sayede çıkan ekmeklerin tabanı düz, kenarları yuvarlak ve birbiriyle aynı boyutta olur; servise giderken hiçbiri ötekinden büyük ya da küçük görünmez.

Her bir hazne 100 gram hamur için ölçeklenmiştir. Kepçeyle ya da hamur bölme makinesinden çıkan eşit gramajlı parçaları doğrudan haznelere koyduğunuzda, fırından çıkan hamburger ekmeklerinin yüksekliği ve dilim genişliği standart kalır. Fast-food ve burger işletmelerinde ekmeğin köfte çapına oturması bu standart sayesinde mümkün olur.

40x60 cm Gövde ve 2,5 cm Kenar Yüksekliği

Tepsinin dış ölçüsü 40x60 cm, kenar yüksekliği ise 2,5 cm'dir. Bu ölçü, ülkemizde yaygın kullanılan konveksiyonlu ve katlı ekmek fırınlarının raf aralığına oturacak şekilde belirlenmiştir; tepsiyi raya sürdüğünüzde üst rafla hamurun kabarması arasında boşluk kalır. 2,5 cm'lik kenar, hamur fermantasyon sırasında kabarırken yanlardan taşmasını engelleyen ölçüdür ama haznelerin üstünü kapatacak kadar yüksek de değildir; böylece sıcak hava ekmeğin üst yüzeyine rahatça ulaşır ve kabuk eşit kızarır.

Düz Tablalı Tepsilerden Farkı

Standart düz tablalı bir ekmek tepsisinde hamurlar pişerken yana doğru yayılır ve tabanları yapışık çıkar. Bu modelde her ekmek kendi yuvarlak haznesinde piştiği için tabanlar ayrı ayrı şekillenir, ekmekler birbirine değmez ve bıçakla ayırma derdi kalmaz. Hazne içine oturan hamur kenarlardan destek aldığından kabarma dikey yönde olur; düz tepside elde ettiğiniz basık ekmek yerine, burger için aradığınız yüksek ve dolgun form çıkar.

Temizlik ve Günlük Kullanım

Metal gövde, fırın sıcaklığına dayanıklı ve elden ele taşınırken eğilmeyecek kalınlıkta üretilmiştir. Pişirme öncesi haznelere ince yağ sürmek ya da yağlı kağıt kullanmak, ekmeğin haznede yapışmadan kalkmasını kolaylaştırır. Kullanım sonunda haznelerin içinde kalan kırıntıları fırçayla almak yeterlidir; yuvarlak hazne formu sayesinde keskin köşe bulunmaz, temizlik bezi her noktaya ulaşır. Üst üste istiflendiğinde az yer kaplar, bu yüzden çok sayıda tepsiyle çalışan fırınlarda raf düzenini bozmaz.

Hamburger ekmeği dışında 100 gram bandında çalıştığınız sandviç ekmeği, mini somun ve benzeri yuvarlak ekmek üretiminde de aynı tepsiyi kullanabilirsiniz. Ekmek çeşidini değiştirseniz bile hazne ölçüsü sabit kaldığı için çıkan ürünlerin formu hep aynı standartta kalır; bu da fırın ile satış noktası arasındaki gramaj ve görünüm tutarlılığını korumanızı sağlar.