Açıklama
Altınbaşak'ın 12 cm çapındaki bu mini wok tavası, bakır gövdesi ve içte parlatılmış paslanmaz çelik astarıyla servis sunumlarında öne çıkan küçük bir pişirme kabıdır. Dışı bakır, içi çelik, sapı pirinç renkli tutamak; üç metalin bir arada kullanıldığı multi metal yapı, hem ısı davranışını hem de masa üstündeki görünümü belirler. Yuvarlak hatlı, yanları yukarı doğru açılan wok formu, küçük porsiyonların ortada toplanmasını sağlar.
12 cm Çapın Pratik Karşılığı
12 cm, tek kişilik bir sos, bir kaşık karamelize soğan ya da flambe servisinde tabağın yanında sıcak duran bir garnitür için ölçülen bir ebattır. Bu çapta tava, ocakta büyük bir alan kaplamadan yan yana birkaç adet kullanılabilir; açık mutfaklarda misafirin önünde son dokunuşu vermek isteyen şefler için elverişli boyuttur. Sığ wok kesiti, içindekini hızlı karıştırmaya ve tek hamlede tabağa boşaltmaya uygun. Saplı tasarım, kabı tutarak doğrudan servise taşımayı kolaylaştırır.
Bakır Dış, Çelik İç: Neyi Değiştirir
Bakırın ocaktaki davranışı, ısıyı tabana hızlı yaymasıdır; alev kısıldığında da geç soğur. Bu yüzden bakır kaplar şekerli sosların, beurre blanc türü emülsiyonların ve hassas indirme işlerinin yapıldığı yerlerde tercih edilir. İçteki paslanmaz çelik astar ise asitli içeriklerle bakırın temasını keser, tava içini nötr ve temizlenebilir bir yüzeye çevirir. Dış bakırın parlak yüzeyi zamanla matlaşabilir; bakıra özel parlatıcıyla ilk günkü tonuna döner. Çelik iç yüzeyse standart bulaşık süngeriyle bakım ister.
Pirinç Saplı Tutamak ve Görsel Sunum
Tek parça uzun pirinç renkli sap, bakır gövdeyle aynı sıcak tonu yakalar ve tavayı masa üstü servis ekipmanı kimliğine taşır. Perçinli birleşim, sapın gövdeye sabit durmasını sağlar. Bu mini boy, mutfak arkasında değil çoğunlukla salonda, müşterinin gördüğü yerde iş görür; o yüzden bakır-pirinç ikilisinin yarattığı görünüm tek başına bir tercih sebebidir. Tabak kenarında küçük bir sos kabı, amuse-bouche sunumu veya tek porsiyonluk bir tatlı servisi için ölçek olarak düşünülmüştür.
Teknik Bilgiler
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Çap | 12 cm |
| Dış malzeme | Bakır |
| İç astar | Paslanmaz çelik |
| Sap | Pirinç renkli, tek uzun tutamak |
| Form | Sığ wok / mini sos tavası |
| Marka | Altınbaşak |
Bu mini wok, büyük tencere setlerinin yanında ufak ama işlevsel bir parça olarak yerini bulur. Bakırın ısı kontrolü, çeliğin hijyenik yüzeyi ve pirinç sapın görünümü bir araya geldiğinde, hem ocakta hem masada kullanılabilen çok yönlü bir kap çıkar. Servis odaklı işletmeler, küçük porsiyon sunumlarını standartlaştırmak isteyen mutfaklar ve tekli sos servisi yapan restoranlar için 12 cm ölçü, raf ve dolap içinde yer kaplamadan istiflemeye de imkan tanır. Aynı serinin farklı çaplardaki kardeşleriyle birlikte kullanıldığında, masa üstünde tutarlı bir bakır görünümü yakalanır; bu küçük boyut o takımın en hafif ve en kolay taşınan üyesidir.
