Beysa Sızdırmaz San Sebastian Kalıbı

San Sebastian cheesecake'in o akışkan, hafif yanık yüzeyli dokusunu tutturmak büyük ölçüde kalıpla başlar. Bu Beysa Sızdırmaz San Sebastian Kalıbı, 18 cm çapında ve 7 cm yüksekliğinde, paslanmaz çelikten üretilmiş iki parçalı bir model. Yandaki silindirik gövde ile tabandaki düz disk birbirinden ayrılıyor; tabanı yerinden çıkarabildiğiniz için pişen keki kalıbın içinden zorlamadan, kenarlarını bozmadan alabiliyorsunuz. Görsellerdeki saten parlaklığındaki yüzey, gövdenin tek kat çelikten çekilmiş düz duvarını ve tabanın kenarındaki kıvrımlı bordürü net gösteriyor.

18x7 cm gövde ve çıkarılabilir taban neden bu işe uygun

San Sebastian harcı klasik kekten daha akışkan dökülür ve yüksek ısıda hızlıca kabarıp sonra çöker. 7 cm'lik duvar yüksekliği, bu kabarma payını karşılayacak kadar derin; 18 cm çap ise 4-6 kişilik bir porsiyon için pratik bir ölçü. Sızdırmaz tabir burada tabanın gövdeye geçme biçimini anlatıyor: disk, gövdenin alt kenarındaki kıvrıma oturuyor, bu sayede harç pişme süresince yanlardan akmıyor. Pişimden sonra tabanı alttan iterek keki bir tabağa aktarmak, bıçakla kenar sıyırma derdini ortadan kaldırıyor. Yine de fırına vermeden önce dışını pişirme kağıdıyla sarmak ya da bir tepsiye oturtmak, çok akışkan harçlarda kenardan olası nem kaçışına karşı işe yarar.

Paslanmaz çelik yüzeyin pişirmedeki davranışı

Gövde ve taban paslanmaz çelikten. Bu malzeme San Sebastian için tercih ediliyor çünkü yüksek fırın sıcaklığına (çoğu tarifte 220-250 °C) deforme olmadan dayanıyor ve ısıyı kenarlara eşit dağıtıyor. Görseldeki saten/fırçalanmış yüzey hem leke tutmuyor hem de yapışan harç kalıntısını yıkarken kolaylık sağlıyor. Çeliğin reaktif olmaması, asitli krem peynir karışımlarında tat değişimi yaşatmadığı anlamına da geliyor. Düz duvar yapısı, kekin yanlardan düzgün bir silindir formu almasını sağlıyor; tabandaki kıvrımlı kenar ise diski elle tutup gövdeden ayırırken parmağa denk gelen bir tutma payı bırakıyor.

Bakım ve günlük kullanım

İki parça birbirinden ayrıldığı için temizlik elle birkaç saniyede bitiyor; ara contası olmayan düz geçmeli tasarım, yapışan harcın sıkışacağı gizli köşe bırakmıyor. Bulaşık makinesinde de yıkanabiliyor. Kullanım öncesi gövdenin içini ve tabanın üstünü hafifçe yağlayıp pişirme kağıdı sermek, ilk denemelerde keki çıkarmayı kolaylaştırır. Pastane ve kafelerde gün içinde arka arkaya üretim yapan işletmeler için bu ölçü, vitrinde dilimlenecek bütün bir kek için pratik bir standart.

Ürün Seçenekleri

• Beysa Sızdırmaz San Sebastian Kalıbı, 18 cm
• Beysa Sızdırmaz San Sebastian Kalıbı, 21 cm
• Beysa Sızdırmaz San Sebastian Kalıbı, 24 cm