Beysa Sızdırmaz San Sebastian Kalıbı, 26,5 cm

Beysa imzalı bu San Sebastian kalıbı, 26,5 cm çapında ve 7 cm yüksekliğinde paslanmaz çelikten üretilmiş, iki parçalı bir pişirme kalıbıdır. Görsellerde net göründüğü gibi düz cidarlı bir halka ile bu halkanın oturduğu yükseltilmiş kenarlı bir taban tabağından oluşur. İki parça birbirine geçtiğinde, Bask usulü cheesecake'in akışkan hamuru için ihtiyaç duyduğunuz sızdırmaz yapı ortaya çıkar. Pastane ve fırın işletmeleri için tasarlanmış, tek seferde 26,5 cm'lik tam boy bir San Sebastian üretmeye uygun bir ölçü.

26,5 cm Çap ve 7 cm Yükseklik Neye Yarıyor

Bu ölçü, klasik bir San Sebastian cheesecake için en çok tercih edilen porsiyon aralığına denk gelir. 7 cm'lik cidar yüksekliği, hamurun fırında yükselip o karakteristik çökme hareketini yapmasına yer bırakır; yüzeyin yanıp içinin kremamsı kaldığı dokuyu bu derinlik mümkün kılar. 26,5 cm çap ise yaklaşık 10-12 kişilik bir kesim verir, dolayısıyla pastane vitrini ya da kafe servisi için işlevsel bir boyuttur. Daha küçük porsiyonluk kalıplarla karıştırmayın; bu, butik üretimden çok günlük seri pişirim yapan mutfaklara göre ölçeklenmiş bir tam boy modeldir.

İki Parçalı Sızdırmaz Tasarım

Kalıbın halka kısmı tek parça düz çelik cidardan, taban ise kenarı yukarı kıvrılmış ayrı bir tabaktan oluşuyor. Halkayı tabana oturttuğunuzda kenardaki bu kıvrım, sıvı hamurun alttan kaçmasını engelliyor. Pişen kekin etrafına bıçak gezdirip halkayı yukarı sıyırarak çıkarabilir, tabanı servis altlığı olarak da kullanabilirsiniz. Üretim ya da bulaşık sırasında iki parçayı ayırabildiğiniz için temizlik, sabit tabanlı springform kalıplara göre daha pratiktir. Paslanmaz çelik gövde, yağ ve asitli süt ürünleriyle tepkimeye girmez, koku tutmaz.

Pastane ve Fırın Kullanımına Uygunluk

Düz iç cidar, hamurun kalıba yapışmadan düzgün bir kenar oluşturmasını sağlıyor. San Sebastian dışında düz kenarlı dilimli pasta tabanları, mousse halkası ya da tart kaidesi olarak da değerlendirilebilir; halka tek başına çember kalıp gibi de iş görür. Yüzeyin parlak finişi, kalan hamur kalıntılarını gözle görüp temizlemeyi kolaylaştırır. İşletmenizde bu ölçüden birden fazla bulundurarak ardışık pişirim döngüsü kurabilir, bir kalıp fırındayken diğerini hazırlayabilirsiniz.

Teknik Bilgiler

Sipariş öncesinde mevcut fırın tepsilerinize ve raf aralığınıza 26,5 cm çapın oturup oturmadığını ölçmenizde fayda var. Halka ile tabanın doğru oturması için iki parçayı da yağlamadan önce kuru olarak birleştirip kontrol edin; bu, ilk pişirimde sızıntı yaşamadan başlamanızı sağlar.