Zicco Elma Oyacağı, A 110

Zicco A 110 elma oyacağı, bir elmanın göbeğini çekirdeğiyle birlikte tek hamlede çıkarmak için tasarlanmış el aletidir. Aletin çalışan ucu, içi boş silindirik bir paslanmaz çelik tüp şeklindedir; bu tüpün ağız kısmı keskinleştirilmiş olduğundan elmanın tepesinden bastırıp çevirdiğinizde göbek kısmı tüpün içine girer ve dışarı alınır. Üst tarafta ise avuç içine oturan, parmakların geçebileceği geniş bir boşluğa sahip siyah T tutamak bulunur. Bu tutamak biçimi, oyma sırasında bileğin değil avuç içinin güç vermesini sağladığı için ardı ardına çok sayıda elma hazırlanan işletmelerde bilek yorgunluğunu azaltır.

Silindirik çelik oyma ucunun çalışma biçimi

Oyma ucu düz bir bıçak değil, içi boş bir borudur. Boru ağzının çapı, standart bir elma göbeğini içine alacak ölçüde tutulmuştur; göbeği sardığı için çekirdek evi, sert lifler ve sap kalıntısı tek parça halinde çıkar. Paslanmaz çelik gövde meyve asidine karşı leke tutmaz, bu yüzden elma dışında armut ve ayva gibi çekirdekli sert meyvelerde de göbek alma işinde kullanılabilir. Ucun keskin ağzı doğrudan ele temas etmeyecek konumda olduğundan, alet masaya bırakıldığında da kullanım sırasında da parmaklar tüpün gerisinde, tutamak tarafında kalır.

T biçimli tutamağın iş yükü altındaki davranışı

Tutamak, tek elle kavranan ve baş parmağın üstten bastırdığı bir geometriye sahiptir. Servis mutfaklarında elma tatlısı, şarküteri tabağı veya meyve garnitürü hazırlarken aynı hareketin yüzlerce kez tekrarlandığı düşünülürse, bu T kavrama biçimi bileğe binen yükü düşürür. Tutamağın siyah rengi, çelik uçla görsel olarak ayrışır; çekmece içinde ya da askı çubuğunda aleti hızlıca seçmenizi kolaylaştırır. Renk ya da uç ölçüsü farklı kardeş modeller bulunabilir; A 110 özelinde belirleyici olan, siyah tutamaklı standart silindir uç bileşimidir.

Endüstriyel mutfakta nerede işe yarar

Bu alet, elması bütün kalacak biçimde göbeklenip içine peynir, kuru meyve veya hamur doldurulan fırın tariflerinde işi hızlandırır. Elmayı dilimlemeden, gövdesini bozmadan ortasını boşalttığı için sunum bütünlüğü korunur. Otel kahvaltı büfeleri, pastane atölyeleri ve toplu yemek hatlarında, bir aşçının elinde bıçakla çekirdek ayıklamaya göre çok daha düzenli ve tekrar edilebilir bir sonuç verir. El aleti olduğundan elektrik veya kurulum gerektirmez; raf alanı kaplamaz ve diğer hazırlık ekipmanlarının yanında durabilir.

Temizlik ve saklama

Kullanım sonrası tüpün içinde kalan lif ve çekirdek kalıntısı akan su altında dışarı itilerek temizlenir. Paslanmaz çelik yüzey leke ve koku tutmadığından elle yıkama çoğu durumda yeterlidir. Çelik ucun keskinliğini korumak için aleti diğer metal aletlerle aynı bölmede çarpışacak şekilde değil, ucu serbest kalacak biçimde saklamak çelik ağzın körelmesini geciktirir.