Açıklama
My Bake 1000 Gr Sorbitol Toz, pasta ve şekerleme atölyelerinin çalışma tezgahında sık uzanılan bir hammadde. Kraft kağıt ambalajda, ön yüzünde şeffaf pencere bulunan 1 kg'lık paketle geliyor; bu pencere sayesinde içindeki beyaz, ince sorbitol tozun nem almadan, topaklaşmadan durup durmadığını paketi açmadan görebiliyorsunuz. Pratikte en çok şeker hamuru, fondan ve jelatin bazlı süslemelerde yumuşaklığı koruyan bir nem tutucu olarak kullanılıyor.
Şeffaf pencereli kraft ambalaj ve 1 kg dozajı
Paket tasarımı atölye rafı için düşünülmüş. Kraft kağıt dış yüzey ışığı geçirmediği için tozun rengi ve dokusu korunuyor, alt kısımdaki pencereden kalan miktarı bir bakışta takip edebiliyorsunuz. 1000 gramlık ölçü, haftada birkaç parti şeker hamuru açan bir mutfak için ne çok artıyor ne de hemen tükeniyor. Ağzı katlamalı yapıda olduğu için açtıktan sonra üstünü kıvırıp kapatabiliyorsunuz, ama uzun ömür için ağzı kelepçeli bir kaba aktarmak nemden korur. Higroskopik bir madde olduğundan, yani havadaki nemi çekme eğiliminde olduğundan, açık bırakılan paket zamanla topaklanır.
Toz sorbitolün pasta mutfağındaki işi
Sorbitol, şeker alkolü grubundan bir tatlandırıcı. Toz formu, sıvı (şurup) formuna göre tartımı kolay olduğu için reçetelerde gram bazında hassas çalışmaya uygun. Şeker hamurunda kullanıldığında hamurun çatlamasını geciktirir, fondanın günlerce esnek kalmasını sağlar. Nem tutucu (humektant) özelliği sayesinde meyve dolgularında ve bazı krema tariflerinde su aktivitesini düşürerek ürünün kuruma hızını yavaşlatır. Sakkaroza kıyasla daha düşük tatlılığa sahip olması, çok tatlı olmaması istenen şekerleme reçetelerinde dozaj ayarına alan bırakır. Diş dostu olarak anılması da yine şeker alkolü yapısından kaynaklanır.
Kullanırken dikkat edilecekler
Toz formu çözündürmeden doğrudan hamura katılabildiği gibi, az miktar ılık suda eritip şurup kıvamında da eklenebilir. Aşırı dozda kullanıldığında bağırsak üzerinde yumuşatıcı etkisi olduğu bilinir; bu yüzden reçetedeki oranı korumak yerinde olur. Diyabetik ürün geliştirenler için kan şekerini sakkaroza göre daha az yükselten profili tercih sebebi. Ürünü serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklamak topaklanmayı önler.
Hangi tariflerde işe yarar
- Şeker hamuru ve fondan: esnekliği koruyup çatlamayı geciktirir
- Jelatin ve marshmallow bazlı süslemeler: yumuşaklık sağlar
- Meyve dolgu ve jöleler: su aktivitesini düşürür
- Diyabetik ve düşük şekerli pasta uygulamaları
| Marka | My Bake |
|---|---|
| Ürün | Sorbitol Toz |
| Net Miktar | 1000 gr (1 kg) |
| Form | Toz |
| Ambalaj | Şeffaf pencereli kraft kağıt paket |
| Renk | Beyaz |
Düzenli olarak şeker hamuru, fondan veya şekerleme üretiyorsanız 1 kg'lık bu paket tezgahta uzun süre yeten, tartımı kolay bir seçenek. Tek seferlik bir deneme için fazla gelebilir, ama atölye temposunda çalışan biri için makul bir stok miktarı.
