Açıklama
My Bake Ksantam Gum (Xanthan Gum), 1000 gramlık kraft ambalajda gelen toz kıvam vericidir. Şeffaf pencereli kese kağıdının içinde ince, beyaz-krem renkli toz halinde durur; bu doku, suyla temas ettiği anda hızla şişip jelimsi bir yapı kurmasını sağlar. Mutfakta az miktarla çok iş gören bir malzeme arıyorsanız, bu 1 kilogramlık paket uzun süre yetecek kadar ürün barındırır.
Ksantam gum, mısır nişastasının fermantasyonuyla elde edilen bir polisakkarittir. Glütensiz unlara hacim ve esneklik kazandırmak, soslarda ve kremalarda akışkanlığı dengelemek, dondurma ve şerbet kıvamını korumak için kullanılır. My Bake'in bu büyük boy ambalajı, sık üretim yapan pastane, fırın ve catering mutfaklarını hedefler; tek seferlik denemeden çok düzenli kullanım için uygundur.
1 Kilogramlık Kraft Ambalajın Sakladığı Toz Kıvam
Paketin şeffaf penceresinden görünen toz, topaklanmamış ve homojen bir görünüme sahip. Kraft kağıt ambalaj nem ve ışığı bir miktar dışarıda tutar, bu da ksantam gum gibi nem çekme eğilimi yüksek bir ürün için anlamlı bir koruma sağlar. Açtıktan sonra ağzını sıkıca kapatıp serin ve kuru bir yerde saklarsanız akışkanlığını uzun süre korur. 1000 gr'lık bu boy, çeyrek-yarım çay kaşığı ölçülerle çalışıldığı düşünülürse yüzlerce reçeteye yeter.
Glütensiz Hamur ve Soslarda Nasıl Davranır
Glütensiz pişiricilikte ksantam gumun işi, buğday unundaki glütenin yaptığı bağlayıcılığı taklit etmektir. Pirinç unu, mısır unu veya badem unu gibi glüten içermeyen karışımlara eklendiğinde hamurun dağılmasını engeller, ekmeğe ve keke tutarlı bir iç doku verir. Soğuk soslarda ve salata soslarında ise yağ ile suyun ayrışmasını yavaşlatır; salçalı veya kremalı sosların kıvamını oturtur. Toz halde değil, sıvıya yedirerek eklemek topaklanmayı önler.
Dozaj ve Kullanım İpuçları
Ksantam gumun gücü düşük dozda kendini gösterir; fazlası reçeteyi sümüksü ve ağır bir kıvama çeker. Genel bir başlangıç noktası olarak, akışkan içeriklerde aşağıdaki oranlar çoğu kullanım için yeterli olur. Tartıyla çalışmak, çay kaşığı tahmininden daha tutarlı sonuç verir.
| Kullanım Alanı | Yaklaşık Doz (1 litre / 1 kg içeriğe) |
|---|---|
| Salata sosu ve soğuk soslar | 2-4 gr |
| Sıcak sos ve çorba kıvamı | 3-5 gr |
| Glütensiz ekmek hamuru | 8-10 gr |
| Glütensiz kek ve kurabiye | 4-6 gr |
| Dondurma ve şerbet | 1-3 gr |
Tozu doğrudan suya dökmek yerine önce bir miktar yağ, şeker veya kuru malzemeyle karıştırıp sonra sıvıya eklerseniz pürüzsüz bir karışım elde edersiniz. Blender veya el mikseri kullanmak da dağılımı hızlandırır. Bir kez şişip kıvam aldıktan sonra ürün sıcaklık değişiminden pek etkilenmez, bu yüzden hem soğuk hem sıcak hazırlıklarda iş görür.
1000 gramlık bu paket, ev mutfağındaki ara sıra kullanımdan çok yoğun üretim temposunu karşılamak için boyutlandırılmış. Glütensiz menü çıkaran fırınlar, sos ve dondurma üretenler ya da deneysel mutfakla ilgilenenler için tek alımda uzun vadeli bir stok sağlar. Daha küçük gramajlı kardeş ambalajlardan farkı, sık ve çok miktarda çalışan profesyonel mutfağa hitap etmesidir.
