My Bake Sıvı Lesitin, 1 kg

My Bake sıvı lesitin, 1 kilogramlık siyah plastik kavanozda gelen, fırıncılık ve pastacılıkta hamuru bağlayan bir emülgatör. Lesitin, yağ ile suyu aynı karışımda tutan doğal bir bağlayıcı; bu yüzden ekmek, kek, bisküvi ve çikolata üretiminde hamurun dağılmadan homojen kalmasını sağlar. Bu ambalaj, ev mutfağından çok günlük üretimi olan fırın, pastane ve ticari mutfaklara göre boyutlandırılmış.

Sıvı lesitin hamurda ne yapar

Sıvı formdaki lesitin, toz lesitine göre hamura daha hızlı dağılır ve karıştırma sırasında topaklanmadan çözünür. Ekmek hamurunda gluten ağını yumuşatarak hamurun makinede daha kolay açılmasını ve fırında daha düzgün kabarmasını sağlar. Kekte yağ fazını su fazına bağladığı için iç yapı daha ince gözenekli çıkar, dilimlenince ufalanma azalır. Çikolata ve kaplama uygulamalarında ise akışkanlığı ayarlamak için kullanılır; az miktarda lesitin, çikolatanın viskozitesini düşürüp daha ince kaplama yapmaya imkan verir.

Kullanım miktarı ve karıştırma

Lesitin az kullanılan bir katkıdır; genelde un ağırlığının küçük bir yüzdesi kadar eklenir. Sıvı olduğu için doğrudan yağ veya sıvı fazın içine eklenip karıştırılması, una kuru olarak serpilmesinden daha iyi sonuç verir. Bir kilogramlık bu kavanoz, günlük birkaç parti hamur açan bir fırın için uzun süre yeter; bu yüzden tek seferlik tüketim yerine düzenli üretimi olan işletmeler için mantıklı bir ambalaj. Kavanozun kapağı geniş ağızlı olduğundan kaşık veya ölçü kabıyla miktar almak kolay.

Saklama ve raf ömrü

Sıvı lesitin serin, kuru ve direkt güneş almayan bir yerde, ağzı kapalı şekilde saklandığında kıvamını korur. Soğukta lesitin koyulaşıp daha viskoz hale gelebilir; oda sıcaklığına geldiğinde tekrar akışkanlaşır, bu normaldir ve ürünün bozulduğu anlamına gelmez. Siyah kavanoz ışığı geçirmediği için içeriği ışıktan kaynaklı bozulmalara karşı korur. Kapağın her kullanımdan sonra sıkıca kapatılması, nem almasını ve kıvamının değişmesini engeller.

Hangi üretimlerde tercih edilir

Bu kavanoz; ekmek ve unlu mamul üreten fırınlar, pasta ve kek atölyeleri, bisküvi üretimi yapan küçük ölçekli imalathaneler ve çikolata kaplama yapan pastaneler için uygundur. Tek bir ürün grubuna bağlı kalmadan, hamurun bağlanmasını ve dokusunu iyileştirmek isteyen her üretim hattında yer bulur. Aşağıdaki tabloda kavanozun temel bilgileri yer alıyor.