Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava

Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava, 32 cm çapıyla restoran ve otel mutfaklarında yüksek devirli servisin gerektirdiği geniş pişirme yüzeyini sunan bir parçadır. Yayvan ve alçak kenarlı gövdesi, etin mühürlenmesi, sebzenin sotelenmesi ve sosların çırpılması gibi işlemleri tek tavada toplar. Görseldeki haliyle paslanmaz çelik dış yüzeyi mat-saten bir parlaklıkta; tek uzun çelik sap ise gövdeye perçinli birleşim noktasından bağlanır.

32 cm Yayvan Gövde ve Multimetal Taban Yapısı

Tavanın adındaki multimetal ifadesi, tabanın tek katmanlı çelik yerine sandviç (çok katmanlı) yapıda üretildiğini anlatır. Paslanmaz çelik iki yüzey arasına ısıyı yayan bir çekirdek metal yerleştirildiğinde, ocaktan gelen sıcaklık tabanın ortasında toplanmak yerine 32 cm'lik yüzeye dengeli dağılır. Bu da kenara konan malzemenin ortadakiyle aynı hızda pişmesini sağlar; profesyonel mutfakta aynı anda altı yedi porsiyon sote çıkaran biri için fark belirgindir.

Yayvan kesit, buharın tavada hapsolmadan uçmasına izin verir. Sebze sotelerken suyunu salıp kaynamaya geçen değil, kızaran bir sonuç istiyorsan bu geniş ve alçak form tam da bunun için tasarlanmıştır. Aynı geometri, krepten omlete kadar ince hamur ve yumurta işlerinde de spatulayı rahat çevirmene alan tanır.

Tek Çelik Sap ve Perçinli Birleşim

Görselde tavaya tek bir uzun paslanmaz çelik sap eşlik ediyor; karşı tarafta yardımcı kulp bulunmuyor. Bu, tavayı tek elle tutup bilek hareketiyle malzemeyi havalandırmaya (flip) uygun bir kurgu. Sapın gövdeye bağlandığı nokta perçinli olduğu için, dolu tavanın ağırlığı altında sapta oynama yapmaz. Tamamı metal olan sap, kısa süreli fırın geçişlerinde plastik kulplar gibi erime derdi çıkarmaz; ocaktan fırına alıp üstünü kızartman gereken yemeklerde işe yarar.

Sapın çelik olması, uzun süre yüksek ateşte kalınca ısındığı anlamına gelir. Servis temposunda bu sapı kuru bir bezle ya da tutamakla kavramak alışkanlık haline gelir.

Açık Çelik Yüzeyde Pişirme ve Bakım

Tava kaplamasız, açık paslanmaz çelik iç yüzeye sahip. Kaplamalı tavalardan farkı, çok yüksek sıcaklığa çıkabilmesi ve çizilme korkusu olmadan metal spatula, çırpıcı ve maşa kullanabilmen. Etin yüzeyde tutup karamelize olması (fond) bu çelik yüzeyde olur; sonra tavaya sıvı ekleyip o lezzetli tabakayı kazıyarak deglaze edip sos toplayabilirsin.

Açık çeliğin tek kuralı doğru ön ısıtma: tavayı önce boş ısıtıp ardından yağı eklersen yapışma sorunu büyük ölçüde kontrol altına girer. Yıkamada bulaşık makinesi yerine elde, yumuşak süngerle temizlemek yüzeyin mat dokusunu korur. Kireç ya da yanık iz kalırsa biraz sirke veya çelik bakım tozu yüzeyi ilk günkü haline döndürür.

Hangi Mutfak İçin

32 cm ölçü, ev tavalarının üstünde, toplu üretim kazanlarının altında kalan bir aralık. Kafe, bistro, otel kahvaltı hattı ve açık mutfaklı restoranlar için biçilmiş kaftan. Tek seferde geniş porsiyon soteleyen, çelik yüzeyin yüksek ısı ve dayanıklılığını isteyen işletmeler bu yayvan formdan verim alır. Indüksiyon dahil çoğu profesyonel ocakla uyumlu manyetik tabanlı çelik gövde, mutfak ekipmanını standartlaştırmak isteyenler için de tutarlı bir tercih.

Ürün Seçenekleri

• Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava, 32 cm
• Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava, 28 cm
• Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava, 26 cm
• Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava, 24 cm
• Altınbaşak Elite Multimetal Çelik Yayvan Tava, 30 cm