Açıklama
Altınbaşak Regal serisinin 24 cm çaplı sos tavası, tek saplı gövdesiyle sos kaynatmaktan sebze soteye, az miktarda çorba ısıtmaktan reçel kıvamına getirmeye kadar mutfaktaki ara işleri tek kapta toplar. Dışı mat siyah, içi gri benekli granit kaplama bir tencere-tava arası form; derin yuvarlak hazneli olduğu için sıvı tutar ama yayvan tabanı sayesinde buharlaşma da hızlı olur. İşletme mutfağında 24 cm, iki üç kişilik porsiyonu ayrı pişirmek isteyen açık büfe ve a la carte hatları için pratik bir ölçü.
Granit kaplamanın sos pişirmedeki davranışı
İç yüzeydeki benekli doku tek kat boya değil, çok katmanlı bir granit partiküllü non-stick yapı. Sos pişirirken işin can sıkıcı tarafı dibe tutma ve karamelize kalıntıdır; bu yüzeyde beşamel, domates sosu ya da süt bazlı karışımlar tabana yapışmadan döner, tahta kaşıkla sıyırınca temiz kalkar. Servis sonrası temizlik ılık suyla siliniyor, ovma teli gerektirmiyor. Asitli soslarda bile kaplama renk atmadığı için aynı tavayı gün içinde domatesli ve sütlü işler arasında dönüşümlü kullanabilirsin.
24 cm tek sap formu ve kullanım açısı
Tek uzun metal sap, ocak başında tavayı çevirip dökmeyi kolaylaştırıyor. Sapın gövdeye perçinli birleşimi var; kaynama sırasında tavayı kaldırıp içeriği başka kaba boşaltmak için tek elle taşıma yeterli. 24 cm ağız çapı, standart ocak gözüne tam oturan orta boy; daha küçük 18-20 cm sütlüklerin alamadığı hacmi taşırken 28-30 cm geniş tavalar kadar yer de kaplamıyor. Derin kenar, sıçramayı azalttığı için yüksek ateşte sote yaparken ocak çevresini temiz tutar.
Profesyonel serviste neden bu ölçü
Otel kahvaltısında sahanda yumurta yanına sos, restoran mutfağında siparişe özel az miktar makarna sosu, pastane bölümünde krema ve şurup kıvamı; bunların hepsi 24 cm sos tavasında tek seferde çıkar. Granit yüzey düşük yağla pişirmeye izin verdiği için diyet menü ve sağlıklı pişirme hatlarında da işe yarar. Tek tava aldığında genelde renk ve ölçü seçenekleri olur; bu ürün mat siyah dış gövde ve 24 cm ölçüyle, derin hazne isteyen sos ve sote işleri için konumlanıyor.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Çap | 24 cm |
| Form | Tek saplı sos tava |
| İç yüzey | Granit non-stick kaplama |
| Dış renk | Mat siyah |
| Sap | Uzun metal, perçinli |
Altınbaşak Regal granit sos tava, az yağla yapışmadan pişirmek ve servis sonrası hızlı temizlik isteyen mutfaklar için günlük rotasyona giren türden bir parça. 24 cm derin gövde, tek elle taşınan sapıyla hem sos kaynatma hem küçük porsiyon sote için tek başına yeter.
