Beysa Asetat Knsa, 20x25 cm

Beysa marka asetat, pasta ve tatlı atölyelerinde kalıp astarı ve kenar bandı olarak kullanılan şeffaf bir filmdir. Rulo halinde, karton bir göbek üzerine sarılı gelir; istediğin boyu kesip kullanırsın. 20x25 cm ölçü referansıyla anılan bu seri, tek porsiyonluk pasta ve mousse kalıplarının iç çeperine sığacak şekilde boyutlandırılmıştır.

Şeffaf asetat filmin mutfaktaki işi

Asetatın en belirgin özelliği saydam ve pürüzsüz yüzeyidir. Mousse, cheesecake ya da çikolatalı kalıp tatlıların kenarına sarıldığında, soğuyan karışım filme yapışmadan donar. Kalıbı açtığında pastanın yan yüzeyi cam gibi parlak ve düz çıkar; bıçakla düzeltmeye gerek kalmaz. Bu pürüzsüz bitiş, pastacıların asetatı tezgahta sürekli el altında tutmasının ana nedenidir.

Filmin esnek ama formunu koruyan yapısı, çember kalıp (ring mold) içine yerleştirmeyi kolaylaştırır. Rulodan kestiğin parçayı kalıbın iç çeperine yaslarsın; film kendi kavisini alır ve karışımı tutar. Kalıptan çıkarırken de filmi tutup yavaşça soyarsın, tatlının kenarı bozulmaz.

Çikolata ve şekerleme uygulamaları

Çikolatayla çalışanlar asetatı ayrı bir amaçla kullanır. Temperlenmiş çikolatayı film üzerine ince tabaka halinde yayıp kuruttuğunda, çikolatanın asetata bakan yüzeyi yüksek parlaklık alır. Bu yöntemle çikolata dekor plakaları, süs şeritleri ve transfer desenleri hazırlanır. Kuruyan çikolata filmden temiz ayrılır, üzerinde leke veya mat bölge kalmaz.

Rulo formu burada işine yarar: tek seferde uzun bir şerit kesip pastanın çevresini saracak boyda çikolata bandı dökebilirsin. Pas, su ve yağ tutmayan yüzeyi sayesinde film birkaç kullanım boyunca formunu korur.

20x25 cm ölçüsü kime göre

Bu boyut, porsiyonluk ve orta boy çalışmalar için ayarlanmıştır. Bireysel mousse kalıpları, küçük çember pastalar ve tabak süslemesi yapan butik pastaneler için kesip kullanması pratik bir aralıktır. Daha büyük katlı pasta çevreleri için filmi uç uca ekleyerek de sarabilirsin; rulo yapısı uzun şeritler kesmene izin verir.

• Mousse ve parfe kalıplarının iç astarı
• Çember kalıpta kenar bitişi
• Temperli çikolata dekor ve şerit dökümü
• Tatlı transfer ve desen çalışmaları

Kullanım ve saklama

Film tek kullanımlık değildir; çikolata dekorlarında yüzeyi zarar görmediği sürece birkaç kez kullanabilirsin. Kullandıktan sonra ılık suyla silip kuruladığında temiz kalır. Ruloyu serin ve kuru bir yerde, kenarları ezilmeyecek şekilde dik veya yatay sakla. Kıvrılan ya da çizilen parçalar parlak bitiş vermez, bu yüzden yıpranan kısmı kesip atman daha iyi sonuç verir.