Açıklama
Beysa delikli tart kalıbı, taban yüzeyinin tamamına işlenmiş ince delik dizilimiyle hamurun altını fırında doğrudan ısıya açan bir kalıptır. 20 cm çapındaki bu model, evde ya da küçük üretim mutfaklarında tek porsiyonluk değil, dilimlenerek paylaşılan tek bir tart için hazırlanmıştır. Kenarları tırtıklı, dalgalı bir profile sahip; hamuru kalıbın içine bastırdığınızda çıkan o klasik fisto kenar görüntüsü bu kalıbın delikli tabanıyla birleşince hem altı hem yanları eşit pişen bir taban verir.
Delikli taban neyi değiştirir
Düz tabanlı tart kalıplarında hamurun altı buharda kalır, orta kısım çiğ kalmaya yatkındır. Bu kalıbın tabanındaki perfore delik dizilimi fırın havasının hamurun altına ulaşmasını sağlar, böylece nem dışarı çıkar ve taban baştan sona gevrek kızarır. Özellikle yaş içerikli tariflerde, yani altın görselindeki gibi yumurta ve kremalı bir quiche dökerken, delikli taban tabanın hamurlaşmasını engeller. Tart kabuğunu önceden kör pişirmeden (blind baking) de altı oturmuş bir sonuç almak bu kalıbın asıl işidir.
20 cm ölçüsü kime göre
20 cm çap, 4-6 dilim çıkan orta-küçük bir tart demektir. Meyveli yaş tartlar, çikolatalı ganajlı tartlar, ıspanaklı ya da peynirli tuzlu tartlar için pratik bir taban alanı sunar. Daha büyük kalıplarda hamuru yayarken incelttiğiniz kenarlar burada daha derli toplu kalır; tırtıklı kenar yüksekliği iç dolguyu tutacak kadar derindir. Tek seferde fazla porsiyon gerekmeyen mutfaklarda fırına da rahat sığar.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Çap | 20 cm |
| Yükseklik | 3 cm |
| Taban tipi | Delikli (perfore) |
| Kenar profili | Tırtıklı / dalgalı (fisto) |
| Kaplama | Koyu gri yapışmaz yüzey |
Kaplama ve temizlik tarafı
Kalıp koyu gri, mat bir yapışmaz kaplama ile bitirilmiştir. Pişen tart soğuduktan sonra kalıptan kayarak çıkar, tırtıklı kenarlara hamur yapışıp kopmaz. Delikli tabanı temizlerken yumuşak süngerle gitmek kaplamanın ömrünü uzatır; metal kaşık ya da bıçakla dilim alırken kalıbın yüzeyini çizmemeye dikkat etmek yeterli. Deliklerin arasında dolgu kalıntısı kalırsa ılık suda kısa bekletmek çözer.
Hangi tariflerde işe yarar
- Yumurta-krema dolgulu tuzlu tartlar (peynirli, mantarlı, pırasalı)
- Pasta kreması ve mevsim meyvesiyle hazırlanan yaş tartlar
- Çikolata ganajlı, soğukta donan tart tabanları
- Ince hamurlu, gevrek tabanlı meyveli galetler
Hamuru kalıba yerleştirirken kenarlardaki tırtıklara parmak ucuyla bastırarak oturtmak, pişme sonrası o dalgalı kenar görüntüsünü net çıkarır. Delikli taban sayesinde tabanı ayrıca çatalla delmenize gerek kalmaz; kalıp bu işi zaten yüzeyiyle yapar. 20 cm çap ve 3 cm yükseklik birlikte, ne çok yayvan ne de fazla derin, dengeli bir tart formu verir.
