Açıklama
Beysa Glaso Teli, 30 cm çapında yuvarlak formuyla pastane ve hamur işi üretiminde dökme işlemlerinin yapıldığı standart bir çalışma parçasıdır. Üzerine yerleştirilen pasta, kek ya da çikolatalı ürün glaso, ganaj veya kaplama sosuyla dökülürken fazlalık sıvının altta toplanmasını sağlar. Telin gövdesi koyu renkli, üst yüzeyi düz paralel tel çubuklardan oluşur; bu çubuklar arasındaki açıklık akışkan kaplamanın aşağı süzülmesine izin verir, ürünün tabanı kaplamaya yapışmadan kurur.
30 cm yuvarlak tel zeminin çalışma mantığı
Tel yüzeyi tek yönde uzanan ince çubukların yan yana dizilmesiyle kurulmuştur. Glaso ya da fondan dökülen ürün bu çubukların üzerinde dururken kaplama fazlası çubuk aralarından geçip aşağı iner. Yuvarlak kesim, döner çalışma istasyonlarında ya da yuvarlak pasta tabanlarında parçanın merkeze hizalanmasını kolaylaştırır. 30 cm çap, tek bir pasta tabanı ya da bir grup küçük hamur işi için ölçülü bir alan bırakır; daha geniş tepsi gerektiren üretimlerde aynı teli birden fazla kullanmak daha pratiktir.
Yükseltilmiş ayaklar ve tutma halkaları
Tel zemin, alt köşelerindeki kısa ayaklarla tezgahtan yukarı kaldırılmıştır. Bu yükseklik, aşağı süzülen glasonun altta birikip telin tabanına değmesini engeller; süzülen kaplamayı toplamak için altına bir tepsi ya da kağıt sermek yeterli olur. Gövdenin iki kenarında bulunan küçük tutma halkaları, dolu haldeki teli kaplama işlemi bittikten sonra dökülen sosa dokunmadan kavrayıp taşımayı sağlar. Halkalar tel gövdeyle aynı malzemeden bükülerek oluşturulmuş, ayrı bir parça eklenmemiştir.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Form | Yuvarlak |
| Çap | 30 cm |
| Zemin yapısı | Paralel tel çubuk |
| Ayak | Yükseltilmiş kısa ayak |
| Taşıma | Çift tutma halkası |
| Renk | Koyu (siyah) kaplamalı tel |
Pastane ve hamur işi üretiminde kullanım
Glaso teli en çok kaplamalı pasta, ekler, profiterol, kurabiye ve kek dilimlerinin sırlandığı aşamada işe yarar. Ürün tel zemine dizilir, üzerine glaso ya da çikolata dökülür, fazlası süzülürken ürün kaplamanın akışkan kalan kısmıyla pürüzsüz bir yüzey kazanır. Aynı zemin fırından çıkan sıcak hamur işlerini soğutmak için de kullanılabilir; tel araları hava dolaşımına açık olduğundan tabanın buğulanmasını önler. Koyu kaplamalı tel yüzeyi şeker bazlı kaplamaları belli etmez, temizliği nemli bezle yapılır.
Çap ve form seçimi
Bu parça 30 cm yuvarlak ölçüsüyle, yuvarlak pasta tabanına ve döner tabla üzerinde çalışmaya uygundur. Dikdörtgen tepsi düzeninde seri üretim yapan mutfaklarda köşeli tel zeminler tercih edilebilir; tek tek ürün sırlayan, butik üretim yapan pastanelerde bu yuvarlak ölçü tezgahta az yer kaplar ve elden ele rahat döner. Çapı küçük ürünlerde merkeze birden fazla parça yerleştirilebilir, geniş tabanlı tek pastada ise zemini tam doldurur. Aynı serinin farklı çap ve renklerinden ayrılan yanı, 30 cm yuvarlak gövdesi ve koyu telli düz dökme zeminidir.
