Matfer Exoglass Çin Süzgeçi, 20 cm

Matfer Exoglass Çin süzgeci, profesyonel mutfaklarda sos, et suyu ve püre süzme işlerinin yapıldığı koni biçimli bir chinois tipidir. 20 cm çapındaki bu modelde gövde, Matfer'in patentli Exoglass malzemesinden üretilir; ince örgülü paslanmaz çelik tel elek ise koniyi oluşturarak sıvıyı tortudan ayırır. Görselde siyah Exoglass çerçeve, uzun saplı yapı ve kabın kenarına oturmayı sağlayan iki destek tırnağı net biçimde görülüyor. Sapın ucundaki asma deliği sayesinde süzgeç servis istasyonunda askıda saklanabiliyor.

Exoglass koni gövde 230 °C'ye kadar dayanır

Çin süzgecini metal muadillerinden ayıran nokta, çerçevenin paslanmaz çelik yerine Exoglass kompozitten yapılmış olması. Bu malzeme 230 °C'ye kadar ısıya dayanıyor, bu yüzden kaynar et suyunu ya da sıcak sosu doğrudan süzerken çerçeve deforme olmuyor, elinizi yakacak kadar ısınmıyor. Siyah mat yüzey lekeyi ve sos kalıntısını belli etmiyor; bulaşık makinesinde yıkamaya da elverişli. Koninin alt ucu sivri bittiği için süzülen sıvı tek bir noktadan, damlatmadan tencereye akıyor.

İnce tel elek: sos ve püre için tortu tutma

Koniyi saran paslanmaz çelik tel örgü, kemik parçacığı, sebze lifi ve baharat tanesi gibi kalıntıları tutacak sıklıkta dokunmuş. Béarnaise, demi-glace ya da kadife kıvamındaki bisque türü soslarda kullanıldığında elek, pürüzsüz bir doku bırakıyor. Klasik delikli süzgeçten farkı burada: delik yerine sık örgü olduğu için süzülen sıvı çok daha berrak çıkıyor. Üçüncü görselde elek yapısının koni tabanına nasıl gerildiği görülüyor; bu gerginlik, kepçeyle bastırarak püre geçirme sırasında elin şeklini koruyor.

Tencere kenarına oturan çift tırnaklı sap

Çerçevenin üst kenarındaki iki destek tırnağı, süzgeci tencere ya da kabın ağzına dengeli biçimde oturtuyor; böylece bir elinizle süzgeci tutmak zorunda kalmadan sıvıyı boşaltabiliyorsunuz. Uzun sap tek elle kavramaya uygun, ucundaki delikten raya ya da kancaya asılabiliyor. 20 cm çap, bireysel porsiyon soslarından orta hacimli stok hazırlığına kadar geniş bir aralıkta iş görüyor; daha küçük 16 cm ya da daha büyük modellerin aksine bu ölçü, à la carte servis yapan mutfaklarda günlük kullanımda dengeli bir tercih.

Kullanım ve bakım

Sıcak sosu süzdükten hemen sonra eleği ılık suyla durulamak, kalıntının örgü arasında kurumasını engelliyor. Yağlı sos kalıntısı için yumuşak fırçayla dıştan içe doğru fırçalamak yeterli; tel eleği zorlamamak için keskin metal aletle kazımaktan kaçının. Exoglass gövde bulaşık makinesine girer, ancak tel örgünün uzun ömrü için elde yıkama daha sağlıklı.

Béchamel, velouté ve et suyu indirgemesi gibi günlük mutfak işlerinde Matfer Exoglass Çin süzgeci, hem ısıya dayanıklı gövdesi hem de sık tel eleği ile pürüzsüz bir sonuç bırakıyor. Tencere kenarına asılabilen yapısı, yoğun servis sırasında tezgah üzerinde yer kazandırıyor.