Açıklama
Silikomart Chantilly 30 ile kremamsı tepecik formu
Silikomart Chantilly 30, krema şanti dokusunu birebir taklit eden burgulu tepecik gözleriyle hazırlanmış beyaz silikon kalıptır. Tek bir tepside 15 adet aynı formda göz bulunur; her göz, sıkma torbasından çekilmiş bir krema huzmesi gibi spiral kıvrımlı ve sivri uçlu çıkar. Sonuç, kalıba dökülen muhallebi, parfe, mus ya da dondurulmuş tatlının yüzeyinde el işçiliğine benzeyen burgular bırakır. Pasta şefinin sıkma torbasıyla tek tek çektiği şantiyi, dökme tek hamlede ve her seferinde aynı yükseklikte verir.
Gözlerin iç yüzeyi tamamen pürüzsüz olduğundan donmuş tatlı kalıptan çıkarken yüzey çatlamadan, burgu uçları kırılmadan ayrılır. Beyaz renk, kalıbın fırın ısısında ya da şok dondurucuda renk bırakmamasını ve gıdayla temas eden yüzeyin nötr kalmasını sağlar. Tepenin sivri ucu, gözün en dar noktasıdır; bu yüzden kalıbı ters çevirirken hafif bir esnetme tepeciği bozmadan çıkarmaya yeter.
Burgulu göz geometrisi ve ölçüler
Her gözün tek tatlı ölçüsü 42 mm taban genişliği ve 47 mm yüksekliktir. Bu oran, tepeciğin tabandan uca doğru daralan, dik duran bir krema burgusu görünümü almasını sağlar; yayvan değil, yukarı uzanan bir form verir. Aynı tepside 15 göz olması, bir dökümde 15 adet tek porsiyonluk tatlının seri üretilmesi anlamına gelir. Gözler arası mesafe, dökme sırasında karışımın komşu göze taşmadan oturmasına izin verecek şekilde ayrılmıştır.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Tek göz yüksekliği | 47 mm |
| Tek göz taban genişliği | 42 mm |
| Göz formu | Burgulu (chantilly) tepecik |
| Malzeme | Silikon |
| Renk | Beyaz |
Hangi tatlılarda kullanılır
Bu form, akışkan kıvamdaki karışımları donduğunda ya da pişirildiğinde tepecik şekline sokmak için tasarlanmıştır. Mus, parfe, dondurulmuş krema bombları, panna cotta ve jelatinli muhallebiler gözlere dökülüp şoklandığında, kalıptan çıktığında elle çekilmiş şanti görünümü kazanır. Karışımı göze dökmeden önce tepside hafifçe vurarak hava kabarcığını yüzeye çıkarmak, burgu uçlarının dolu ve keskin çıkmasını sağlar. Donmuş ürünü çıkarmadan birkaç dakika önce kalıbı oda sıcaklığında bekletmek, silikonun gözden temiz ayrılmasını kolaylaştırır.
- Şoklanmış mus ve parfe porsiyonları için tepecik formu
- Tek porsiyonluk dondurulmuş tatlıların seri dökümü
- Krema dokulu sıcak veya soğuk muhallebi sunumları
- Tabağa dik oturan, burgulu yüzeyli tatlı dekorları
Temizlik ve saklama
Kullanım sonrası kalıbı ılık suda yumuşak süngerle yıkamak yeterlidir; silikon yüzey yağ tutmadığından sert ovma gerektirmez. Burgu girintilerinde kalan karışımı akan su altında gözü hafifçe ters çevirerek temizleyebilirsin. Kuruduktan sonra düz bir yerde, üst üste ağırlık binmeyecek biçimde saklamak, gözlerin formunu uzun süre korur. Keskin bıçak ya da metal spatula gözlerin içinde gezdirilmediği sürece beyaz yüzey çizilmeden kalır.
